Veganuary: un mese per scoprire la cucina vegetale (e innamorarsene)

Gennaio è il mese dei nuovi inizi, dei buoni propositi e… del Veganuary. Nato nel Regno Unito e ormai diffuso in tutto il mondo, il Veganuary invita le persone a provare un’alimentazione 100% vegetale per tutto il mese di gennaio.

Il Veganuary non è una regola rigida né una promessa a lungo termine: è un’esperienza. Un modo per scoprire nuovi ingredienti, alleggerire la propria cucina e rendersi conto che mangiare vegetale non significa rinunciare al gusto, anzi. Spesso significa riscoprirlo. La cucina italiana, con la sua tradizione contadina e mediterranea, si presta perfettamente a questo percorso: basta poco per trasformare ricette classiche in versioni vegan, mantenendo intatto il legame con il territorio.

Le polpette di melanzane, tipiche della cucina calabrese, sono un esempio perfetto. Un piatto semplice che profuma di casa. In questa versione vegan non c’è bisogno di sostituti complessi o ingredienti difficili da reperire: bastano verdure, erbe aromatiche e pochi elementi essenziali per ottenere un risultato morbido dentro e dorato fuori.

Queste polpette sono ideali durante il Veganuary, ma così buone da entrare a pieno titolo nel menu di tutto l’anno. Si preparano facilmente, piacciono a tutti e raccontano una storia fatta di tradizione, stagionalità e rispetto per ciò che mangiamo.

 

Polpette di melanzane calabresi vegan

Ingredienti

• 350 g di melanzane
• 250 g di patate
• 50 g di farina
• 2 rametti di timo fresco
• Pangrattato q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Lava le patate e lessale con la buccia in acqua salata finché non risultano morbide.
2. Taglia le melanzane a cubetti e cuocile in padella con un filo di olio evo, oppure al forno, fino a quando diventano ben tenere.
3. Sbuccia le patate ancora calde e schiacciale in una ciotola capiente, poi aggiungi le melanzane e amalgama grossolanamente.
4. Unisci la farina, le foglioline di timo fresco, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto morbido ma compatto; se necessario aggiungi un po’ di pangrattato.
5. Forma le polpette con le mani e passale nel pangrattato.
6. Cuocile in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti, girandole a metà cottura, oppure in padella con un filo d’olio fino a doratura.

 

Il Veganuary è anche questo: un’occasione per rinnovare la tradizione senza perderla, dimostrando che la cucina vegetale può essere profondamente italiana, familiare e appagante.